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| みんなに伝えたい！もやしに秘められたパワー！ |
1袋40円前後でいつもスーパーに並ぶもやしは”物価の優等生”。食卓の力強い助っ人として活躍しています。
ここでは、皆様が知らないもやしの素顔をお伝えしましょう。店頭でもやしを手に取るときにちょっと思い出していただければ幸いです。
ひょろりと白いが1t～2tの重さを支える力持ち
もやしを表す言葉の一つに「もやしっ子」があります。暗い部屋で育てられるもやしの、白くてひょろっとしている様子を表現したものです。
ですが、実際のもやしは強い植物なのです。もやしの育成箱には、一般的に約50kgの豆を入れますが、7日～9日後には10倍ほどの約500kgまで成長します。つまり育成箱の一番底にあるもやしは、全体の500kgを支えている訳です。一説によると、1t～2tの重さを支えられるほどのパワーがあるとも言われています。
そんな秘めたるパワーの持ち主である、もやしの成分は、100g中95％が水分。ですが、残りの5%に様々な栄養素が含まれています。緑豆もやしの場合、栄養素にはタンパク質、カリウム、カルシウム、ビタミンC、ビタミンB1・B2・B6、食物繊維があります。「日本食品成分表」には掲載されていませんが、オリゴ糖も含まれているもやしは、 “おなかに優しい”野菜と言えるでしょう。
1．もやしってどうやってできるの？
もやしの種類
緑豆太もやし
緑豆
緑豆独特の甘みがありシャキシャキとした食感。
量販店売上NO.1（当社実績）。野菜炒め、ラーメンに相性抜群。
ブラックマッペもやし
ブラックマッペ
昔ながらの細めのもやし。もやし独特の味がもやし通には堪らない。
緑豆もやし(巾着）
緑豆
巾着タイプだから『ちょっと使い』に便利。
大豆もやし
大豆
『おでん』『すきやき』に合います。
根切もやし
緑豆
根が気になるお子様や高齢者に最適。
大豆もやし（巾着）
大豆
巾着タイプだから『ちょっと使い』に便利。
小大豆もやし
小粒大豆
湯通ししても残るパリパリの食感が、サラダやビビンバ等に最適。
多岐にわたる料理用途。
北海道産大豆
旨みとコクが違います。歯ごたえを残した特殊ボイル加工で再加熱しても煮崩れしにくい。
製造方法
もやしがどうやってできるのか、意外と知らない方が多いかと思います。ここではもやしの製造方法をご紹介します。ぜひご覧ください。
1. 原料投入
緑豆をホッパーに投入
2. SBS処理
緑豆を洗浄、熱滅菌
3. 栽 培
7日間コンテナ栽培
4. 室出し
栽培室からコンテナ取り出し
5. 水槽投入
水槽でバブリング洗浄
6. バイブレーター1
もやしの豆殻、根取り 1
7. エアブロー
もやしの水切り
8. 異物監視
異物の発見、除去
9. 計 量
自動計量
10. 包 装
自動包装
11. 金属検知
金属異物の発見、除去
12. 目視検査
異物の発見、除去
13. 箱詰め
発泡スチロールへの箱詰め
14. 予 冷
冷蔵庫5℃設定、2～3H予冷
15. 氷詰め
発泡スチロールへの氷詰め
16. 出 荷
冷蔵トラック5℃設定、指定倉庫へ
17. 販売
すべての工程が完了すると、ようやくスーパーなどの店頭に並びます。
意外と知らないもやしの秘密
もやしは皆様にとって、身近な存在。しかし、もやしについてどのくらいご存知でしょうか。ここでは、もやしをもっと知っていただくために、もやしの意外な事実をご紹介します。
例えばいつも行っている保存法が、案外もやしにとっては“難行苦行”なのかもしれませんよ。
実は…もやしは…！
もやしの主要な栄養素、ビタミンC。豆の状態では含まれていませんが、発芽して初めてビタミンCが生まれるのです。また、ストレス社会の強い味方として話題の成分「GABA」も発芽時に発生します。
実は…もやしは…！
もやしの袋には製造年月日のみで、消費期限の表示はありません。
それは、もやしが生鮮野菜だからです。この日付は、もやし会社が小売店での商品管理のために表示しているもの。鮮度は他の野菜と同様、ご自身で確認してくださいね。
実は…もやしは…！
畑で育つ露地野菜は春に収穫されるものが多いですが、もやしの旬も春。
スーパーなどに並ぶもやしは、温度や湿度を一年中、春の状態に管理された部屋で育てられます。こうした点から、もやしの旬は365日と言えるかもしれませんね。
実は…もやしは…！
「もやしは水に浸しておけばシャキシャキ感が保たれる」という説がありますが、間違いです。
もやしの主要栄養素のビタミンCは水溶性のため、水に浸すのはNG。
もやしは4℃～10℃に設定した冷蔵庫の野菜室で、仮眠状態にして保存しましょう。
2．もやしをもっと美味しく！もやしレシピ
ひょろりと白いが1t～2tの重さを支える力持ち
くせがなく、さまざまな食材や調味料と相性のいいもやし。炒め物やラーメンのトッピングにしたり、ゆでて和え物にしたりするなど、加熱をして使うことが多い食材です。 その際、最も注意したいのが、加熱しすぎないことです。それでは、なぜ加熱しすぎるといけないのでしょうか。
それは、もやしのシャキシャキした歯ごたえを残すためと、栄養素を保つためです。もやしの主要な栄養素であるビタミンCは熱に弱く、水溶性です。そのため、炒めすぎやゆですぎは、もやしの栄養素を壊すことになるのです。 では、どれくらい加熱すればいいのでしょう。目安は「熱湯で10秒程度」です。この10秒を守るために、炒め物の場合は、もやしは最後に入れて時間調整をしましょう。そうすれば、炒め物が水っぽくならなくて済みます。ラーメンのトッピングなどでゆでる場合は、麺のゆで汁に10秒程度くぐらせる程度にしましょう。
ただし、もやしの水分を利用する蒸し料理の場合は、お好みで少々長めでも結構です。
もやしの下ごしらえで水洗いするのは正しいのでしょうか？
スーパーで買ってきたもやしを、調理する前に水洗いをするかどうかで悩んだことはありませんか。正解は、「どちらでもいい」です。スーパーに出荷されているもやしは、すでに水洗いされているので、袋から空けてそのまま使っていただいて構いません。ですが、もやし独特の香りやアクが気になる方は、さっと水洗いしてください。
袋の膨らみで鮮度を確かめるのが難しい場合もあります。
最後に、鮮度のチェック方法をご紹介しましょう。もやしは袋の中で呼吸をして、ガスを発生させます。袋詰めされて日が経つと、ガスで袋が膨らんでいくため、鮮度は袋の膨らみ方でわかるのです。特に、西日本ではぴっちり締まったタイプの袋に入っていることが多いため、鮮度は膨らみで判別しやすいでしょう。
しかし、最近はふんわりと空間があるタイプの袋に入っているもやしも多いので、袋の膨らみだけで確かめることは困難です。ただし、たくさん店頭に並んでいるもやしの中で、数点だけ袋が膨らんでいるものがあれば、それは入荷して時間の経ったもやしだと判断できるでしょう。
また、新鮮なもやしは折れやすいのが特徴。店頭のものを折ってはいけませんが、しばらく野菜室で保存したものでもパキッと二つに折れる場合は、まだ新鮮だと言えるでしょう。
もやしレシピ紹介サイト
クックパッド
月間1,200万人が利用するレシピサイト！もやしレシピならこちら。
http://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/%E3%82%82%E3%82%84%E3%81%97
もやしのモッピー。
もやしレシピを大公開！
http://www.moyashi.or.jp/recipi/recipi-now/resipi-now.htm
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| もやし.com ニュース |
野菜ソムリエプレミア会員誌『野菜通信 (2012年1月25日最新号)』に取り上げられました。
2012/03/21
『日本野菜ソムリエ協会』発行の野菜ソムリエプレミア会員誌『野菜通信』2012年1月25日最新号に、弊社九州事業所が生産している『根なしでごめん』が、もやし特集記事の中で『ナイスネーミング』商品として取り上げられました。